标题: 春氏水煮肉片 [打印本页]

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作者: ex32b    时间: 2006-6-20 11:13     标题: 春氏水煮肉片

水煮肉片，俗称水煮猪肉

此菜特点：汤色鲜亮，层次分明，美味可口，乃四川菜精华之所代表。

原料：猪肉，葱，姜，蒜，菜心

调料：盐，味精，酱油，豆瓣，芡粉

香料：炝锅辣椒碎， 花椒面

流程：猪肉切薄片不用腌，薄容易入味，葱切节，末，菜心洗净，姜切片，蒜切片，末

菜心开水内抄7成熟，装碗，锅烧7成，入豆瓣，姜片，蒜片，酱油，盐，

水，汁烧开后，加入拌过芡粉肉片，肉片熟后捞出装碗，汤内加入味精，原

汤淹没肉片，加入葱节，蒜末，葱花，炝锅辣椒碎，油烧开，浇之，即可上

桌。

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