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标题: 几款小菜，转自网易 [打印本页]

作者: shishi 时间: 2006-6-16 12:56 标题: 几款小菜，转自网易

京都排骨
1）肋排约1斤。
2）用水烫几分钟，去掉血水。
3）1大勺蒜末 + 1大勺料酒 + 1小勺盐 + 1小勺糖，调匀，腌排骨半个钟头，入味后用2大勺淀粉拌匀。
4）水2大勺、酱油1大勺、糖1小勺调匀，番茄酱2大勺备用。
5）炸排骨，用小火3-4分钟，然后转大火1分钟。
6）锅里放一点儿油，加4）煮开。
7）倒入排骨，汤汁收干，完成！

[ 本帖最后由 shishi 于 2006-6-16 14:23 编辑 ]

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作者: shishi 时间: 2006-6-16 12:57

操练心得：
排骨要炸的枯一些，比较容易吸收汤汁。
有的菜谱上写要用辣酱油来做，

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作者: shishi 时间: 2006-6-16 13:09 标题: 素鸡

原料：豆腐皮(腐竹皮)在冷水中泡软,香菇泡发
调料：生抽、糖、蒜末、葱、鸡精、五香粉
做法：
泡香菇的水 + 生抽（老抽）+ 糖 + 鸡精 + 五香粉混合，烧开后关火。（或用自己喜欢的卤汁）。
把泡软的豆腐皮浸入卤汁10分钟左右，等颜色稍稍变深后捞出。
2、找出大块的豆腐皮平铺在案板上，上面铺小块的豆腐皮，折叠成自己想要的大小
建议以各家蒸锅或笼屉的大小为准
3、包好的豆腐皮大火蒸５分钟
4、凉后，在平底锅中放一点儿油，小火煎至两面金黄
5、倒入卤汁，加香菇，蒜片、葱段，小火咕嘟一刻钟
然后，豆腐包要在卤里泡几个钟头，最后改刀装盘，完成。

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作者: shishi 时间: 2006-6-16 13:10

操练心得：腐竹皮爱碎，做的时候轻拿轻放。包的时候什么方法都可以，裹的严实了里头的豆腐皮泡不到汤，颜色就会浅，切开以后更像鸡、鸭、鹅肉，但是入味儿可能就差点儿了
食谱来源：参考歪歪厨房

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作者: shishi 时间: 2006-6-16 13:14 标题: ：【地三鲜】

原料：土豆一个，茄子一个，青椒一个半（我用的两根长辣椒）。葱、蒜切末。
土豆、茄子滚刀切块，青椒随便切.，三中材料都不要切太小。

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作者: shishi 时间: 2006-6-16 13:15

炸土豆的4-5分钟，茄子2分钟左右，青椒15秒，吸干油份。
重新下少许油，葱花、蒜末（最好是砸蒜茸），爆香。
把三鲜倒进锅里，下生抽（老抽），料酒，鸡精，盐。
高汤（清水）一勺，大火煮一分钟，再加少许水淀粉略炒，出锅。

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作者: shishi 时间: 2006-6-16 13:16 标题: 苏式红烧肉肉

做法：
一、将上好的五花肉（很遗憾，即使我提前预订也没买着，只好退而求其次买的前腿肉，事实证明，的确该用五花啊，那就是完美了）切成麻将大小的块，切的太小容易碎。另外肉不要太少，太少烧不出味来，我用了两斤半肉。用加了半杯料酒的水浸泡15分钟，便于浸出腥味和烧酥。然后把肉稍洗洗放到砂锅里，一次性加足水，水高出肉大约两寸吧，大火烧开后加料酒和半勺醋，细心撇去浮沫，很多的呢。再继续大火半小时。

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作者: shishi 时间: 2006-6-16 13:16

半小时后，可以用小火了，以水面不沸为标准，我反正是开到最小，应该叫焖吧，焖了至少一个小时，当然在尽量时间长的情况下，也要注意不要把水烧干了呀。不过因为开的火实在小，一小时后水倒是没少多少。肉烧到用筷子轻戳可通，再开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味，火比刚才略大了一点，太大的话容易把肉烧碎，因为肉肉已经烂啦

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作者: shishi 时间: 2006-6-16 13:17

[ 这样，再煮上半个小时，可以加糖了，冰糖最好，原作者写的要大胆放糖，一斤肉放一两糖，结果我就大胆放啦，事实证明，这个份量还是重了些，可能对于江浙一带的人爱吃这种，口味重的就不需要放这么多糖啦，下回我还准备不加糖做一次呢。

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作者: shishi 时间: 2006-6-16 13:18

放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，这时候可要守在旁边呀，汁不要烧得太干，红烧肉汤拌饭，天下极品哪。

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作者: 娇贝儿 时间: 2006-6-16 13:23

哇~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`

作者: 冰雨人生 时间: 2006-6-16 22:51

正好饿着呢~~哎呀，不行了，只能吃饼干去了~~~:Q:Q:Q:Q

作者: shishi 时间: 2006-6-17 09:05

天热都懒得动手烧

作者: shishi 时间: 2006-6-18 16:40

今晚京都排骨

作者: shishi 时间: 2006-6-21 18:55 标题: 添加，韩国泡菜(图解)

1) 大萝卜一个，削皮，洗净。盐适量。我用的这个萝卜，有2斤多一些，用了将近1/8杯的盐，萝卜和盐的具体比例，大概是100：2（重量比，不是体积比哈）

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作者: shishi 时间: 2006-6-21 18:56

2) 萝卜切成小块，撒上盐

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作者: shishi 时间: 2006-6-21 18:57

3) 把萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的均匀些。这个图有点看不清楚哈，我是在萝卜上盖一个小一号的盆盖，然后用一个装满了水的大碗压在上面。

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作者: shishi 时间: 2006-6-21 18:57

4) 2个多小时以后，萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分

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作者: shishi 时间: 2006-6-21 18:58

5) 沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开，最后成糊糊状就好了，关火，晾凉。烧的时候，注意经常搅拌，不然会容易糊锅的。

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作者: shishi 时间: 2006-6-21 18:59

) 晾凉以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小葱，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌匀

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作者: shishi 时间: 2006-6-21 18:59

7) 和萝卜块儿搅和在一起。

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作者: shishi 时间: 2006-6-21 19:00

装瓶，盖严实盖子，放在一个“黑暗”的地方

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作者: shishi 时间: 2006-6-21 19:00

2，3天后就可以吃啦

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作者: shishi 时间: 2006-6-21 19:02

1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天

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作者: shishi 时间: 2006-6-21 19:03

注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油 2.腌了半天后，挤掉水分

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作者: shishi 时间: 2006-6-21 19:04

3.准备好：姜，蒜，苹果，梨

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作者: shishi 时间: 2006-6-21 19:04

4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可

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作者: shishi 时间: 2006-6-21 19:05

5.辣椒面，盐，味精

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作者: shishi 时间: 2006-6-21 19:05

6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀

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作者: shishi 时间: 2006-6-21 19:06

7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，搅拌

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作者: shishi 时间: 2006-6-21 19:07

9.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹

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作者: shishi 时间: 2006-6-21 19:07

拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以

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作者: shishi 时间: 2006-6-21 19:08

3—5天后成功

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作者: 长发为谁 时间: 2006-6-24 18:19

哪里可以买到素鸡？

作者: shishi 时间: 2006-6-30 10:41 标题: 不是网易的了

风味土豆罐焖鸡(图)

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作者: shishi 时间: 2006-6-30 10:42

原料：

　　鸡腿1只、土豆6个、香菇4朵、葱1根、姜2片、红枣8粒

　　辅料：

　　1、酱油2大匙

　　2、酱油2大匙、酒1大匙、糖1/2大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许

　　做法：

　　1、鸡腿剁小块，拌入调味料(1)略腌后，用油炸至上色捞出；土豆去皮、切滚刀块后，用油炸一下。

　　2、香菇泡软、去蒂、对切两半；红枣洗净、泡软；葱姜切末，备用。

　　3、用2大匙油爆香葱姜末后，放入鸡块和香菇略炒，再加入调味料(2)和3杯清水及红枣烧开，煮10分钟后，再与土豆一同盛入罐内同煮。

　　4、待熟软入味即可盛出食用。

　　Tips：

　　红皮的小土豆比较松软，含水分少，比较适合久焖的菜。

　　如果用瓦罐直接放在炉火上焖，一定要小火，以免破裂；如需添加汤汁，要加热水或热汤，否则也容易破裂。

作者: shishi 时间: 2006-6-30 10:43

营养美味红酒牛肉煲

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作者: shishi 时间: 2006-6-30 10:43

原料：

　　牛肉(肩部肉)600克，洋葱1/2个，胡萝卜1/2根，土豆1个，荷兰豆(或甜豆)10荚

　　辅料：

　　红葡萄酒1/2瓶，盐、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮

　　做法：

　　1.牛肉洗净切块，汆烫去腥，捞起备用。

　　2.洋葱、胡萝卜、土豆去皮、膜后，切块备用。

　　3.荷兰豆(或甜豆)撕去蒂丝，洗净备用。

　　4.煮锅内先下牛肉，再加水淹没，以大火烧沸后，改小火慢炖30分钟。

　　5.将作法２的材料加入作法４中，并倒入红酒煮开后，改小火续炖30分钟，待牛肉熟透入味。

　　6.再将荷兰豆(或甜豆)加入作法５中，并加盐、黑胡椒粉调味，再煮片刻即可起锅，撒上香菜末食用。

　　Tips：

　　1.红酒由红葡萄酿制发酵而成，适量饮用能保护心脏血管，改善脂蛋白代谢，并有抗氧化的作用，延缓肌肤老化、红润气色，对身心皆有正面效果。此道食谱中的红酒因已经过烹调，酒精成分已挥发，如果生饮应适量为佳。

　　2.牛肉含有人体所需的多种氨基酸，是一完全蛋白质食品，其补养效果与中药黄芪齐名。

　　3.红酒配牛肉(肩颈肉部分)不但补养脾胃、强健筋骨、保护心脏血管，尤其对连系头面与身躯的颈部，包括内在的血管、神经系统，及外在的肤质都有保养作用

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