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标题: 臭豆腐 [打印本页]

作者: chinesehejing 时间: 2006-5-21 14:36 标题: 臭豆腐

若干年后再品尝，美味一如当初！！！:koushui.gi:koushui.gi:koushui.gi:koushui.gi

作者: 先薇之风 时间: 2006-5-21 15:23

没吃过。。。。

作者: chinesehejing 时间: 2006-5-21 15:36

北方人吃的多。
不知何时起，臭豆腐登不上大雅之堂了，多可惜。
南方有臭豆腐干吧，差不多。santasmile

作者: 胖胖鸭 时间: 2006-5-21 15:37

我也没怎么吃过

作者: buss 时间: 2006-5-21 15:41

我也没吃过。。。

作者: chinesehejing 时间: 2006-5-21 15:56

其实买的时候我就怀念一个时代，那个时代货真价实，那个时代没有花花绿绿一切朴实实在。我眼前浮现了儿时那个9分钱大过爸爸拳头却又结结实实，筋道香甜的馒头；浮现了那个叫小肚的肉食品，儿时的最爱，切开的香味已经让我口水直流；浮现了一切现在已经用钱买不到的东西。以前总以为现在的挑三拣四是因为生活富足了，所以吃什么都没有味道了，其实我错了，确实是什么都没有味道了，因为给你了味道，人家的钱包就要瘪！:Q:Q:Q:Q

作者: Jeffhan 时间: 2006-5-21 16:07

原帖由 chinesehejing 于 2006-5-21 16:36 发表
北方人吃的多。
不知何时起，臭豆腐登不上大雅之堂了，多可惜。
南方有臭豆腐干吧，差不多。santasmile

严重反对，臭豆腐比臭豆腐干好吃多了。

作者: chinesehejing 时间: 2006-5-21 16:10

连个感叹号都没有，明显不是严重反对，只是反对而已！lol.gif

作者: 川贝儿 时间: 2006-5-21 16:12

记得有一年到湖南湘潭演出，满街买臭豆腐的，同事都说闻着臭但吃起来很香唉，
我也想硬着头皮试吃一下，但当准备入口时，一股臭气直冲鼻腔，此时本人实在难以想象这玩意儿塞到嘴里会突然变得香起来.....所以至今为止，我也没有吃过臭豆腐。

作者: chinesehejing 时间: 2006-5-21 16:15

我很想尝尝臭豆腐干的味道，不过每次都被那味道打败！

作者: winnie529 时间: 2006-5-21 18:11

都很好吃 !!!!!!

口水口水ing

作者: 麦香奶茶 时间: 2006-5-21 18:13

没吃过真正的臭豆腐，在家乡的时候吃的，都估计不是最正宗的了。

作者: shishi 时间: 2006-5-21 20:11

我很爱这个，但是猴子每次都不让吃

作者: shishi 时间: 2006-5-21 20:13

湖南的很好吃的，夏天晚上的大排挡
臭豆腐和龙虾，美死啦
我一般闻到这味就走不开的

作者: shishi 时间: 2006-5-21 20:14

认识猴子后就很少吃了，
实在可惜，那时不知道德国还有臭奶酪，

作者: kill_zoe 时间: 2006-5-21 21:27

好象很多北方人都没有吃过.

鄙视!!!嘿嘿!!!

作者: 欺负大象 时间: 2006-5-21 23:56

恩恩夫子庙那边有一家的油炸丑豆腐不要太好吃哦我只吃到过一次其他几次都实在是因为队太长排不下去了

作者: 海豚阿德 时间: 2006-5-22 04:01

谁说南方没有臭豆腐的？你去皖南看看，有种叫毛豆腐的，闻着臭吃着更臭，那才是极品，哈哈~

作者: 先薇之风 时间: 2006-5-22 11:11

王致和臭豆腐

北京频道（ 2006-03-29 08:37:56）稿件来源：北京青年报

北京的老字号非常多，一说起“王致和”，大家没有不知道的，若提起王致和的臭豆腐，更是无人不知，无人不晓。一个“臭”字名扬万里，传遍了全中国。随着生产经营不断壮大，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产，王致和企业在不断地发展、完善、改进着。
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。其中腌制是关键，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量，盐多了，豆腐不臭；盐少了，易造成腐乳的糟烂甚至腐败。

王致和臭豆腐臭中有奇香，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。另外，因腌制时用的是黄浆水、凉水、盐水等,使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色。

那么，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？相传清朝康熙八年，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。

秋风送爽，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。

王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。

从清朝到新中国成立的三百多年间，王致和虽更换了几代人，却始终保留着“王致和”这个老字号，保持着王致和臭豆腐的传统风味。（作者：周小梅）

我只喜欢吃红方

作者: 云里雾里 时间: 2006-5-22 12:47

曾经靠这个把同一个Wohnung的德国人吓跑

作者: shishi 时间: 2006-5-22 13:12

臭豆腐一定是越臭越好吃的

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