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标题: 瑞士水果蛋糕卷 [打印本页]
作者: 娇贝儿    时间: 2006-4-19 15:16     标题: 瑞士水果蛋糕卷

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瑞士蛋糕卷就是一种比较容易上手且好吃的戚风蛋糕。

　　刚好冰箱有半碗用剩的忌廉和一些杂果，今天就派上用场，来个瑞士水果蛋糕卷。记得第一次做瑞士蛋糕卷时，由于烤的火候和时间没掌握好，卷出来的蛋糕易裂开且较干口。
经过多次失败经历，自己也就总结了一些小技巧：

　　A.烤较薄的蛋糕应放烤箱中层，时间应短一点，温度在180度左右。这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂；

　　B.出炉后马上倒扣出模，放在凉架上，表皮向上（这样不会让水汽弄湿表皮，也不会有凉架的烙印）；

　　C.散热3、4分钟，蛋糕摸上去还有余温就可以操作了，不必等到完全冷却才卷，这样易裂开；

　　D.蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量，过厚的蛋糕卷时也容易裂开。


　　材料：

　　鸡蛋2只、低筋面粉65克、发粉2/3小匙（或自发粉65克）、糖5匙、色拉油2匙、牛奶3匙盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（或柠檬汁、白醋几滴）、忌廉半碗（已打发）、杂果适量

　　备注：
   
    由于家里没有较大的方形模型，所以用的分量是两只鸡蛋的，卷起来的截面不大。如果烤箱能放下9.5×11.5英寸的方模型，就要用3只蛋的分量了

图片附件: [模型底部垫纸，面糊倒入抹平，放烤箱中层用180度烤约20分钟] 123.jpg (2006-4-19 15:16, 60.36 KB) / 下载次数 74
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图片附件: [稍摊凉后用刀切去不整齐的外边，靠自己的一端稍斜切，底部垫上保鲜纸或白纸。] 456.jpg (2006-4-19 15:16, 52.4 KB) / 下载次数 98
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作者: 娇贝儿    时间: 2006-4-19 15:18

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图片附件: [均匀涂上奶油，放入水果条] 789.jpg (2006-4-19 15:18, 64.49 KB) / 下载次数 81
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图片附件: [提起保鲜纸将蛋糕连纸卷起，固定数分钟] 987.jpg (2006-4-19 15:18, 50.51 KB) / 下载次数 74
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作者: 娇贝儿    时间: 2006-4-19 15:19

OK,完成咯~:love.gif

图片附件: [瑞士水果蛋糕卷] 000.jpg (2006-4-19 15:19, 97.93 KB) / 下载次数 79
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作者: snowgirl    时间: 2006-4-19 16:53

schön!
aber was ist 忌廉?
作者: 麦香奶茶    时间: 2006-4-19 19:00

是小贝贝自己做的吗？
太强拉！！！
作者: 麦香奶茶    时间: 2006-4-19 19:03

原帖由 snowgirl 于 2006-4-19 17:53 发表
schön!
aber was ist 忌廉?

估计就是用冻SAHNE打出来的奶油了。
作者: 娇贝儿    时间: 2006-4-19 23:18

原帖由 麦香奶茶 于 2006-4-19 20:00 发表
是小贝贝自己做的吗？
太强拉！！！

有精华不?tongue.gif
作者: 麦香奶茶    时间: 2006-4-22 18:04

原帖由 娇贝儿 于 2006-4-20 00:18 发表

有精华不?tongue.gif

小贝贝你又糊涂了，偶不是这里的斑竹，不该向我要精华
作者: 娇贝儿    时间: 2006-4-22 20:51

原帖由 麦香奶茶 于 2006-4-22 19:04 发表

小贝贝你又糊涂了，偶不是这里的斑竹，不该向我要精华

啊哦.....
我错了



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