标题:
细看食品优与劣
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作者:
xiaowangqian001
时间:
2006-3-24 10:25
标题:
细看食品优与劣
不久前，上海《大众医学》杂志组织了北京、上海、天津、广州、南京等地的权威营养学家，根据最新的营养学研究结果，评选出了十大健康食品，同时也列举出了五类应该限制食用的食品。今天，我们详细介绍一下这些食品的“功”与“过”。
健康食品
大豆
大豆食品(豆浆、豆奶等)含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，因而被誉为“植物肉”。与畜禽肉等动物性食品不同，大豆中的胆固醇可降低血清总胆固醇，使低密度脂蛋白胆固醇下降。此外，大豆富含钾，对心血管健康有益；大豆还含有丰富的异黄酮，对防治骨质疏松，阻断与抑制癌症的发生也有良好的作用。
十字花科蔬菜
花椰菜、卷心菜、白菜等十字花科蔬菜含有较多的维生素C和胡萝卜素，并富含钙、钾、钠、铁等成碱性元素，属成碱性食物，它们在维持体内酸碱平衡中起重要作用。此外，十字花科蔬菜还含有大量的膳食纤维和异硫氰酸盐。研究证实，异硫氰酸盐可阻止肺、乳腺、食管、肝、小肠、结肠、膀胱等部位癌症的发生。
牛奶和酸奶
牛奶、酸奶含丰富的优质蛋白质、多种维生素和矿物质，是天然钙质的最好来源，且消化吸收率较高。
海鱼
海鱼具有极高的营养价值，不仅蛋白质含量高，易于消化吸收，而且其脂肪中的不饱和脂肪酸占80％以上，具有显著的保健功效。
番茄
番茄除了具有一般蔬菜的营养特点外，还富含番茄红素。番茄红素属于类胡萝卜素，是较强的抗氧化剂，具有抑制脂质过氧化的作用，它还能改善老年性黄斑变性。调查表明，人体血浆中番茄红素的含量越高，多种癌症及冠心病的发病率越低。
黑木耳
黑木耳等蕈菇类食物味道鲜美，很受人们喜爱。蕈除了含有氨基酸、甾醇类、5－鸟苷酸及谷氨酸钠等营养成分外，还含有较多的矿物质和维生素。黑木耳有抗血小板聚集、降低血凝等作用，可防止血栓形成。它还具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖、抑制癌细胞等作用。
绿茶
绿茶中的茶多酚具有重要的保健作用。茶多酚有很强的清除活性氧与自由基、抑制氧化酶等作用，可保护和促进维生素E、维生素C、谷胱甘肽等抗氧化剂再生，协同增强抗氧化作用。
胡萝卜
胡萝卜是胡萝卜素的良好来源之一，可生吃，也可炒食、煮食。
荞麦
荞麦是粮谷类食物，含有丰富的亚油酸、柠檬酸，还有较多的膳食纤维。
禽蛋
鸡蛋、鸭蛋等禽蛋中除了不含维生素C外，几乎含有人体必需的所有营养素。除有高脂血症倾向者外，一般健康人食用鸡蛋时，不必只吃蛋白，因为在蛋黄中，有较多的维生素A，维生素B1、B2，维生素D等，这些营养素在日常膳食中往往容易缺乏。
专家点评
中国营养学会副理事长柳启沛教授：除了母乳对乳儿是最佳食品外，人类至今未发现一种十全十美的天然食物。不同的食物，营养素的种类与数量都不同，有些相差还极其悬殊。即使是同一食物，不同部位的营养特点也有差别。不同健康状况的人对食物也有不同要求。因此，专家评选出的这些最佳食品，只能是一个相对的概念。它们也是食物，并非“灵丹妙药”，只是其营养素种类比较齐全，比例合适，或在某方面有突出的营养特点，或在改善和促进人体健康、减少疾病方面作用明确。
应限制食用的食品
高浓度白酒
酒中除水分外，主要成分就是乙醇。乙醇可损害黏膜上皮，导致炎症、溃疡等。受乙醇之害的器官，首当其冲的是胃，乙醇可使消化过程受到抑制。乙醇作用于神经系统和大脑皮质，可使条件反射紊乱；作用于血管，可导致血管扩张、心脏收缩力减弱、血压下降。长期酗酒，可致脂肪肝、肝硬化、视力模糊、记忆力减退。此外，乙醇代谢尚须消耗较多的维生素B1，可导致酗酒性脚气病。
烟熏类食品
有的地区的居民喜欢吃熏烤食品，他们的胃癌和肠癌的发病率比其他地区的人高。这是因为食物在熏制过程中，燃料燃烧时会产生具有强烈致癌性的3，4－苯并芘。用电烤箱熏肉时，每千克肉可含23微克3，4－苯并芘，而在明火上熏制的肉中，3，4－苯并芘含量高达107微克。
腌菜类食品
腌菜类食品分为发酵性和非发酵性两类。非发酵性的包括咸菜、酱菜，发酵性的有四川榨菜、天津冬菜和各种泡菜。腌菜类应限食的原因，在于其中过多的盐分，以及不良加工可能造成其含有有害物，如亚硝胺和亚硝酸盐等。
煎炸类食品
煎炸类食品往往含有较多的脂肪。此外，不合理的煎炸、用油可使食品产生杂环胺等有害物质。煎、炸、烤时，温度越高，产生的杂环胺类化合物越多，食品烧焦的部分有害物含量更高。
含糖饮料
过多饮用含糖饮料，除了会增加体重，导致龋齿外，还会增加机体B族维生素的消耗，致使维生素缺乏。过多饮用含糖饮料，尤其是在饭前饮用，会减少正餐食量，使营养素摄入不均衡，影响食物的消化吸收。
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