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标题: 在家煲靓汤有秘诀 [打印本页]

作者: 冰雨人生 时间: 2006-3-14 23:31 标题: 在家煲靓汤有秘诀

　　煲汤，无论是排骨汤，还是鱼汤、鸡汤，有些烹饪原则是一样的，依照这些原则。你就会煲出好汤。

　　1.盐一定要在汤上桌前再放。一是因为早放盐会破坏鲜味，二是因为早放盐汤容易变质。

　　2.用白酒代替料酒，味道更香，而且颜色也好。

　　3.红枣去腥颇有效，汤煲好后，可弃之不食。一般放3至4颗就可。

　　4.胡椒粉会使汤浑浊，忌用。

　　5.花椒、八角味重的调料最好不用。用醋去腥这个办法很难把握好。

　　6.汤上桌后，可用小葱切细段撒上。另外，也可放入少许绿色蔬菜，但入汤一定要晚，取其盈盈绿意而已。若煮鸡汤可放香菇。

作者: 屁炮河马 时间: 2006-3-15 01:20

放一点胡罗布很好吃

作者: dfx0904 时间: 2006-3-17 00:19

补充一点：
煲汤的水要一次性加足，煲的过程中不可添加水的。

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