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标题: 美味好粥8大要诀 [打印本页]

作者: Yangyang1985 时间: 2006-3-5 19:39 标题: 美味好粥8大要诀

1.生米煮粥
米煮饭时因为水分较少，淀粉糊化程度不如水分多的粥，所以利用白饭再煮成粥，汤汁的浓度不如生米煮成的粥，美味自然也会打折扣。

2.圆米煮粥
粥要煮得好吃，那种浓稠绵糊的口感是关键之一。粳米与圆糯米含有比籼米更多的淀粉，比较容易糊化而产生浓稠口感，所以煮粥要用粳米及圆糯米才更美味。

3.高温糊化的美味
粥的美味黏稠的口感，来自于谷类里淀粉质的糊化程度，淀粉在60℃以上才会开始糊化，所以煮粥时注意要持续加热至足够温度，才能熬煮出经典美味。

4.沙锅煮粥最好吃
基于以上高温糊化的美味理论，选用最能持久保温的锅具，当然最想理。再者沙锅壁内含有很多细小孔隙，很多食物的美味精华都会在熬煮过程中再释放到粥里。

5.省时省力的汤匙搅和法
在锅里放只瓷汤匙，汤汁滚沸时会带动汤匙滚动，就可以使米粒不沉底而避免粘锅，轻松就能享用一锅香味浓郁的热粥。

6.清粥加少许盐，可增加甜味
在西瓜上撒少许盐，吃起来反而更甜，因为若有似无的咸味与西瓜的甜味融合，吃到嘴里反而会更显甜味。所以，如果你也喜欢喝清粥，却懒得熬高汤，别忘了运用这个道理，让你的清粥不用加料也好吃。

7.高汤的选用
高汤的底料有很多种，在选用高汤时，只要掌握住配料的属性，并搭配相同属性的食物高汤，就能煮出一锅风味协调的粥品了。

8.善用新鲜配料，为美味加分
粥品都要经过久熬，才能显出其美味，但食物在熬煮过程中，难免会失去鲜甜味，善用青葱、香菜、芹菜等可以生食的配料，在起锅前拌入，就能散发浓郁的香气，为粥品的美味加分。

作者: SRY 时间: 2006-3-5 23:00

hehe

作者: Maiday 时间: 2006-3-6 17:46

哈哈。。。

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