人在德国社区 - Powered by Discuz! Board

标题: 请教各位，怎么做水煮鱼？ [打印本页]

作者: jiejiedog 时间: 2004-3-10 19:54 标题: 请教各位，怎么做水煮鱼？

这里有的卖黑鱼么？如果没有我打算用三文鱼做做看，不知效果如何。
哪位有做成过的，提供点经验吧koushui.gi

作者: 骊歌 时间: 2004-3-10 20:03 标题: 私房菜谱（转自--文学城 www.wenxuecity.com-- ）

***水煮鱼***

原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
或Tilapia(罗非鱼)
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
一条

配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜

调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油

另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个

做法：　　
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!

吃吧!!

为大为注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

作者: 笨猫 时间: 2004-3-10 20:03

干辣椒，花椒，食盐等放在鱼块上，用滚油浇上去。三文鱼没试过，想想就觉得可怕。

作者: jiejiedog 时间: 2004-3-10 20:34

这里哪里有的卖黑鱼啊？：（

作者: 骑小猪晒太阳 时间: 2004-3-10 20:51

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: jiejiedog 时间: 2004-3-10 21:00

Originally posted by boy at 2004-3-10 21:58:
要火锅底不？我这里有些，重庆小天鹅的

下次过来吃火锅如何啊，我带点蔬菜过来，还有笋干呢。biggrin.gi

作者: 骑小猪晒太阳 时间: 2004-3-10 21:07

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 带鱼 时间: 2004-3-10 21:34

哪都有卖墨鱼的啊~~~~~

荷兰边境~~~

杜塞的亚洲店~~~~~~~~都有的卖

水煮鱼的做法最好请教牧羊人，他号称自己厨艺一流，尤其是水煮鱼~~~~

作者: 带鱼 时间: 2004-3-10 21:42

Originally posted by longfeng at 2004-3-10 10:39 PM:
是***黑鱼***bo.gifbo.g,哈哈....

啊~~~~~~~

啊~~~~~~~~~~~~~

又看错了～～～～～～～～～blush.gifblush.gifblush.gifblush.gifembarassed

作者: 晴格格 时间: 2004-3-10 21:45

听说带鱼做饭工夫十分了得！！！

作者: lydiagu 时间: 2004-3-10 21:59

千万别用三文鱼做，不搭界的。
我在这儿做过一回，不过料是从上海带来的。这个料也不难做，骊歌提供的菜谱不错，但口味重了点。最重要要有豆瓣酱，好像中国超市有卖的，还有花椒和小尖头辣椒，与其他一些大料一起在旺油中爆炒，等到嘟嘟冒泡的时候，把事先切好的鱼片轻轻放进去，鱼片稍微一变色就起锅了。
当然你也可以放一些豆芽，不过这样的话豆芽吃起来又辣又烫，我不行的。
鱼我是在Vaals的鱼市场买的，就是礼拜二早上那个，白白的那种，看上去有点肥的，可惜不知道叫什么名字。吃了无数回了，还是不知道名字，真是惭愧。那个摊头上有吃炸鱼的，反正人最多的那个摊头就对了，这种鱼一般放在最靠近入口的那头。不知道我这样解释，能不能让楼主买到称心如意的鱼。

说到水煮鱼，我一下子就想到大世界门口的川妹子豆花庄了，真香啊。。。

借楼主的人气问问，哪儿有卖鱼头啊？怀念鱼头豆腐汤啊。。。

作者: jiejiedog 时间: 2004-3-10 22:39

Originally posted by lydiagu at 2004-3-10 22:59:
千万别用三文鱼做，不搭界的。
我在这儿做过一回，不过料是从上海带来的。这个料也不难做，骊歌提供的菜谱不错，但口味重了点。最重要要有豆瓣酱，好像中国超市有卖的，还有花椒和小尖头辣椒，与其他一些大料一起 ...

多谢各位的建议啊，谢谢biggrin.gi
我回德国前一天在我家对面的沸腾鱼乡吃的水煮鱼，味道实在难忘，麻而不是很辣，回味无穷。
下星期二做实验看看。biggrin.gi

作者: 带鱼 时间: 2004-3-10 22:39

Originally posted by 晴格格 at 2004-3-10 10:45 PM:
听说带鱼做饭工夫十分了得！！！

啊~~~

听到格格的夸奖，我好高兴~~~~~~~~~blush.gifblush.gifembarassedkiss.gifrose.gif

作者: 带鱼 时间: 2004-3-10 22:40

Originally posted by boy at 2004-3-10 11:06 PM:
表姐你做给我吃

叫那放羊的做，我不会这个菜哦~~~~blush.giftired.gif

作者: lydiagu 时间: 2004-3-10 23:11

另可由水煮鱼推导出口水鸡，不过就是鱼颜色一变就可起锅，鸡要稍微烧一会儿，吃惯三黄鸡的人还是不怕吃7分熟的口水鸡的。
不过鸡一定要买好的，我一直买Real的，比较贵的那种，便宜的不知道是什么鸡，淡的要命没什么味道。不过贵虽然贵，你也可以一鸡三吃，鸡翅膀及你认为是嫩的部分可以做水煮鱼；胸脯上的死肉还有其他能扒下来的肉做鸡丝，可以和其他蔬菜一起炒，或弄点麻油香菜末什么的拌拌做手撕鸡；所有的大骨和剩下的东西都可以煮汤，味道不要太好。不过切忌原料，我刚来Aachen不久，只发现Real的这种鸡可以煮汤，其它的都没有办法吃。

怀念振鼎鸡！好像最近禽流感的声音小了？

作者: yardchang 时间: 2004-3-10 23:13

Originally posted by jiejiedog at 2004-3-10 23:39:
多谢各位的建议啊，谢谢biggrin.gi
我回德国前一天在我家对面的沸腾鱼乡吃的水煮鱼，味道实在难忘，麻而不是很辣，回味无穷。
下星期二做实验看看。biggrin.gi

沸腾鱼乡我去过，味道实在是好！！

作者: pigpig 时间: 2004-3-11 00:28

拉倒吧，活鱼都没有
水煮鱼和酸菜鱼都一定要活鱼，现杀现煮，不然真的没有什么可吃的
怀念鱼头汤中。。。

作者: pigpig 时间: 2004-3-11 00:30

沸腾鱼乡，味道不够吧
呵呵，江北机场的水煮鱼才是绝对正宗的
嘻嘻

作者: cherubyupan 时间: 2004-3-11 05:53

BOY，上啊！哈哈。。。。koushui.gikoushui.gikoushui.gikoushui.gi记得把汤留给狗狗，鱼你就吃吧！

Originally posted by jiejiedog at 2004-3-10 10:39 PM:
多谢各位的建议啊，谢谢biggrin.gi
我回德国前一天在我家对面的沸腾鱼乡吃的水煮鱼，味道实在难忘，麻而不是很辣，回味无穷。
下星期二做实验看看。biggrin.gi

作者: 欧阳璇雨 时间: 2004-3-11 07:36 标题: 黑鱼很补的，不是么

好象只有怀孕的人，或者刚刚开过刀的人才吃呢？

欢迎光临人在德国社区 (http://csuchen.de/bbs/)