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标题: 酒酿做好了，想做小圆子了！！继续帮偶吧！！ [打印本页]

作者: 蓝得 时间: 2005-11-28 17:35 标题: 酒酿做好了，想做小圆子了！！继续帮偶吧！！

今天买了糯米粉，想做小圆子，大虾们再帮个忙吧;)多少粉和多少水？是温水还是冷水？
这个帖子不要沉吧，就让它成为讨论小吃的帖子得了:P
偶今天还买了烤麸，天哪，都快忙不过来了:D

[ Last edited by 蓝得 on 2005-12-1 at 19:30 ]

作者: dudu78910 时间: 2005-11-28 17:36

I 服了 U

作者: 好好先生 时间: 2005-11-28 17:37

做私酒，不上税是犯法的！！！

作者: dudu78910 时间: 2005-11-28 17:37

我帮你把这贴水了吧

作者: 蓝得 时间: 2005-11-28 17:47

别水我的帖子，谁帮帮我啊？怎么远东卖的那么甜？我到底做错什么了啊？

作者: 非法 时间: 2005-11-28 17:52

Originally posted by 蓝得 at 2005-11-28 05:35 PM:
买来了糯米和酒饼，已经发酵了，已经48小时，可是为什么出了这么多的水？没有买的甜？长毛了并且。。。sad.gif到底什么时候能吃啊？

长毛了，说明已经坏了，不能吃了

而且，一般只需要24小时，就可以酿好了

作者: 蓝得 时间: 2005-11-28 17:57

楼上几位高人，多少米用多少酒酿啊？为什么会长毛？我整个过程都是超干净的啊？买的是小球状酒酿。。。

作者: 蓝得 时间: 2005-11-28 18:01

那用普通大米也行吗？

作者: zycoc 时间: 2005-11-28 18:03

远东有酒酿卖吗？

作者: 蓝得 时间: 2005-11-28 18:06

远东有的，2欧一盒，是他们自己做的好像，有点小贵。。。

作者: 蓝得 时间: 2005-11-28 18:07

那我这就用大米试试，糯米好贵。。。

作者: shishi 时间: 2005-11-28 18:10

不会做这个

作者: 蓝得 时间: 2005-11-28 18:15

我这次先把糯米泡了8小时，然后蒸熟了，参照以前一个帖子，按1公斤糯米一个小球这样的比例，然后放到密封容器里，保鲜膜封了又盖了个盖子，放到暖气旁，盼望着今天晚上能吃到，兴冲冲的回家，打开盖子，看到了白毛，虽有了酒味，有点酸，但是基本没有甜味。。。。还有好多水。。。像粥似的。太会心了。。。

作者: 蓝得 时间: 2005-11-28 18:21

另外，我今天在远东还看到了麦麸，那是做什么的啊？

作者: 蓝得 时间: 2005-11-28 18:29

像黑面包似的，干的，硬的，切了片的。。。以为也是做什么酒的。。。

作者: 蓝得 时间: 2005-11-28 18:42

谁知道那是什么东西，叫“烤麸”。。。我再接再厉，把上一锅倒在厕所里，再煮一锅，就不信我做不出酒酿来。。。

作者: 蓝得 时间: 2005-11-28 18:47

面筋？？怎么吃？不是无锡面筋吧？无锡面筋好吃！！！

作者: 蓝得 时间: 2005-11-28 19:31

一公斤米用一个球这样的量对吧？我可要第二次投料了。。。

作者: 蓝得 时间: 2005-11-28 20:09

那上面什么都没写。。不管了，已经下药了。。。等着了。。。酒酿可以怎么吃？

作者: feelingspace 时间: 2005-11-28 20:27

长毛不要紧,只是因为你没有及时放水,多放点水就可以了,不会吃坏肚子的

作者: 蓝得 时间: 2005-11-28 20:53

谁吃谁我不管，反正我最近一定要吃到。。。

作者: 蓝得 时间: 2005-11-28 20:55

Originally posted by feelingspace at 2005-11-28 08:27 PM:
长毛不要紧,只是因为你没有及时放水,多放点水就可以了,不会吃坏肚子的

啊:o 我都倒掉了。。。:( 可是味道怪怪的，跟买的完全不一样，只是稍稍酸点，有一点甜。。。

作者: feelingspace 时间: 2005-11-28 21:15

那说明你房间太热了,呵呵,完全坏了
要放在比较冷的地方做起来成功概率比较高,只是时间久一些

作者: 逗逗 时间: 2005-11-28 21:29

Originally posted by 蓝得 at 2005-11-28 18:42:
叫“烤麸”。。。

:``````````````远东有烤麸what.gif```````````好东西，可以做醉麸koushui.gi``````````````炒素koushui.gikoushui.gikoushui.gi

作者: 逗逗 时间: 2005-11-28 21:35

Originally posted by coolpengpeng at 2005-11-28 18:57:
各地面筋都一样，还可以炸成面筋泡，面筋泡烧肉，我的最爱:D

11.gif``````````````面筋好象是另外的东东，油里炸过的脆脆的球球;)``````````````不过没看到实物bushuo.gif````````````也可能各地叫法不一吧````````````不过都应该是豆制品koushui.gikoushui.gikoushui.gi

作者: dudu78910 时间: 2005-11-28 21:35

我去帮你尝尝坏没坏

作者: 逗逗 时间: 2005-11-28 21:37

yes.gif```````````````期待LZ成功ing`````````````

作者: dudu78910 时间: 2005-11-28 21:40

蓝的姐姐我好崇拜你啊
谁找你做女朋友可享福了
期待ING

作者: 蓝得 时间: 2005-11-28 22:55

楼上的，谢谢捧场了。。。好像没有你说的那么玄。。。我喜欢做的好像没有几个男生感兴趣。。。通常男生喜欢吃的我都不爱做^_^

作者: 蓝得 时间: 2005-11-28 22:56

Originally posted by 逗逗 at 2005-11-28 09:29 PM:

:``````````````远东有烤麸what.gif```````````好东西，可以做醉麸koushui.gi``````````````炒素koushui.gikoushui.gikoushui.gi

怎么做？做完了穿上来看看啊lol.gif

作者: dann 时间: 2005-11-28 23:01

heihei...我初中就自己做了，是甜酒，其实步骤很简单，但是有几个注意的地方，
第一不能碰有油的东西，不然会坏掉，
第二不要用生水，要用开水放凉以后的温水，
第三就是温度的问题了，长毛是因为温度太高的问题，一般来说不要放到暖气旁边，因为太热了，不容易掌握时间，很容易就坏了，简单的办法是，用衣服或者被单包起来，放在被子里面，捂一到两天吧，缺点是时间比较长，好处是慢慢来，便于你控制，做好了以后，每次取一点，打鸡蛋进取煮好了就行了，很甜很香。过两天我也做做看，呵呵

作者: 逗逗 时间: 2005-11-29 05:38

Originally posted by 蓝得 at 2005-11-28 22:56:

怎么做？做完了穿上来看看啊lol.gif

【原料】

烤麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。

【制作过程】

1、烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油；

2、笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡软；

3、锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的烤麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。

在上海比较常吃的一款家常菜了！

作者: 逗逗 时间: 2005-11-29 05:48

醉烤麸，好象只有上海才买的到，是新鲜烤麸加酒糟加盐做的一种下粥的小菜，相当好吃，而且醉烤麸的汤可以倒出来泡煮毛豆，就是上海小菜里有名的酒糟毛豆了！

作者: 逗逗 时间: 2005-11-29 05:58

Originally posted by coolpengpeng at 2005-11-28 23:14:

你说的是豆制品，叫豆腐泡。烤麸是面筋，用面洗出来的，不发面洗出来的是面筋，炸了以后叫炸面筋，发面洗出来的，炸过以后，就成了面筋泡:D

han.gif``````````在上海管这个叫面筋，脆脆的```````````wink.gif

lol.gif``````````````你说的豆腐泡，上海叫油豆腐，这DD不脆`````````````:D

[ Last edited by 逗逗 on 2005-11-29 at 06:04 ]

作者: 蓝得 时间: 2005-11-30 11:19

[quote]Originally posted by 逗逗 at 2005-11-29 05:58 AM:

han.gif``````````在上海管这个叫面筋，脆脆的```````````wink.gif

[img]http://www.wx2858.com ... [/qu
对，对。。。面筋是上面那个图里的。。。好像是无锡特产吧？好吃santasmile德国有卖吗？谁买到了告诉一声啊！！rolleyes.g

作者: 蓝得 时间: 2005-11-30 11:21

Originally posted by 逗逗 at 2005-11-29 05:38 AM:

【原料】

烤麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。

【制作过程 ...

这菜看着很有食欲，只是太麻烦，用的料也太杂。。。han.gif还是等着回国吃吧。。。

作者: ivydy 时间: 2005-11-30 13:33

酒做好了放冰箱，就不会再发酵了

作者: ivydy 时间: 2005-11-30 14:17

Originally posted by coolpengpeng at 2005-11-30 01:57 PM:
和成比较软的面团，放入水中3个小时一上，我一般都是放一夜，然后像手洗衣服一样，不停搓洗，洗到最后，搓出来的没有白汁，完全是清水了，就成面筋了，其实面粉就是蛋白质和淀粉组成,洗去的都是淀粉，剩下的是蛋白 ...

原来如此

[ Last edited by ivydy on 2005-11-30 at 14:24 ]

作者: 蓝得 时间: 2005-11-30 15:16

怎么没有人夸夸我的酒酿？

作者: 蓝得 时间: 2005-11-30 15:43

楼上的，怎么吃酒酿啊？就这么吃？除了煮鸡蛋呢？还有别的方法么？

作者: feelingspace 时间: 2005-11-30 15:59

酒酿小圆子,嘿嘿,超好吃的呀

作者: 沙洲 时间: 2005-11-30 16:19

就这么干吃, 原汁原味. 小时候能吃很多呢.
煮了味道就淡了, 哈哈, 真不错!yes.gifkoushui.gi

LZ说说失败的教训和成功的经验啊!

[ Last edited by 沙洲 on 2005-11-30 at 16:26 ]

作者: dudu78910 时间: 2005-11-30 17:11

我也想吃

作者: 蓝得 时间: 2005-11-30 18:27

呵呵，第一次失败好像是因为太热，因为就放在了暖气旁边，饭好像还有点软，还有，用了贵的糯米。。。第二次用了最便宜的牛奶米，就是29cent一盒的那种，就成了^_^ 鹏鹏兄说起始温度和保温很重要，我刚开始就给放在30度的烤箱里了，20分钟以后拿出来以后赶紧给包上了，还有jj说不用太暖也行，至少不会长毛，我就放在了室温的地方。。。36个小时就好吃了^_^

作者: 蓝得 时间: 2005-11-30 18:27

什么是小丸子？自己也能做么？

作者: 蓝得 时间: 2005-11-30 18:29

72楼的，勤快点就什么都能吃到，我馋，馋......^_^

作者: dudu78910 时间: 2005-11-30 18:31

我虽然勤快但是手笨

作者: 蓝得 时间: 2005-11-30 18:42

Originally posted by dudu78910 at 2005-11-30 06:31 PM:
我虽然勤快但是手笨

馋到一定程度手就不笨了:P还是方便面吃的少了dozingoff.再吃几年你就不笨了:D

作者: 蓝得 时间: 2005-11-30 18:43

Originally posted by coolpengpeng at 2005-11-30 06:36 PM:
一定要放冰箱，不然会酸的

已经放冰箱了。。。不过你说过，可以一直往里面添米饭的，是吧？

作者: ivydy 时间: 2005-11-30 19:11

Originally posted by 蓝得 at 2005-11-30 06:43 PM:

已经放冰箱了。。。不过你说过，可以一直往里面添米饭的，是吧？

同问,真的是这样吗?

作者: 逗逗 时间: 2005-11-30 23:35

koushui.gi````````````````桂花酒酿园子，LZ好棒哦yes.gif``````````````koushui.gi```````！！！

作者: 逗逗 时间: 2005-11-30 23:36

Originally posted by coolpengpeng at 2005-11-30 13:57:
和成比较软的面团，放入水中3个小时一上，我一般都是放一夜，然后像手洗衣服一样，不停搓洗，洗到最后，搓出来的没有白汁，完全是清水了，就成面筋了，其实面粉就是蛋白质和淀粉组成,洗去的都是淀粉，剩下的是蛋白 ...

yes.gif``````````````佩服`````````````14.gif

作者: 斑竹 时间: 2005-12-1 00:49

有外卖送不?

俺订几碗

作者: 托洛茨基 时间: 2005-12-1 01:07

hehe，楼主好可爱，亲亲~~

作者: 蓝得 时间: 2005-12-1 08:53

Originally posted by 逗逗 at 2005-11-30 11:35 PM:
koushui.gi````````````````桂花酒酿园子，LZ好棒哦yes.gif``````````````koushui.gi```````！！！

谢谢捧场，桂花偶有，圆子为何物？

作者: 蓝得 时间: 2005-12-1 08:56

Originally posted by 游戏雄 at 2005-11-30 11:17 PM:
问一下,酒酿是个什么东西....俺是北方来得,没吃过...哪里有的卖...去尝尝.

偶也是北方的，以前也没吃过。。。只是突发奇想做做，没想到做成了。。。远东有卖的，11.gif尝尝吧。。。

作者: 蓝得 时间: 2005-12-1 08:57

Originally posted by 托洛茨基 at 2005-12-1 01:07 AM:
hehe，楼主好可爱，亲亲~~

rose.gif谢谢，也亲亲，kiss.gif不过你是gg还是mm？han.gif

作者: dudu78910 时间: 2005-12-1 09:02

LZ怎么可以随便亲哦，亲了要付责任的

作者: 逗逗 时间: 2005-12-1 10:50

Originally posted by 蓝得 at 2005-12-1 08:53:

谢谢捧场，桂花偶有，圆子为何物？:

embarassed  方言！

其实就是元宵 :D

   元宵又叫汤圆，历史上还有许多别称 “面茧、粉果、元宝、汤饼、圆不落角”等等，直至明永乐年间才被正式定名为“元宵”.元宵分有馅，无馅两种。无馅的个小，味甜，以白糖、桂圆、桂花、藕丁、蜜饯为佐料，又称“珍珠汤圆”，有馅的个大，状如核桃。北方元宵多为甜馅，有白糖、豆沙、芝麻、山楂等类，南方的则甜、咸、荤、素皆有，尤以宁波汤圆，贵阳吴家汤圆著称。

   桂花酒酿圆子是无馅的，甜品koushui.gikoushui.gikoushui.gi

作者: 蓝得 时间: 2005-12-1 19:31

偶要做小圆子。。。

作者: dudu78910 时间: 2005-12-1 19:32

恭喜楼主终于水成高级会员了

作者: 蓝得 时间: 2005-12-1 19:38

楼上的，还是你水大！！！

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