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标题: 将吃进行到底~~~~~ [打印本页]

作者: ada_zhuy 时间: 2005-11-27 20:25 标题: 将吃进行到底~~~~~

开动拉,哈哈
奶茶,为了表示我加入麦香家族的诚意,特地把我烧得菜给大家瞧瞧,嘻嘻girl.gif
1 蛋塔
2 糖醋排骨
3 青豆炒虾仁
4 豆腐肉圆

作者: ada_zhuy 时间: 2005-11-27 20:26 标题: 2

糖醋排骨

作者: ada_zhuy 时间: 2005-11-27 20:27 标题: 3

3 青豆炒虾仁

作者: ada_zhuy 时间: 2005-11-27 20:29 标题: 4

4 豆腐肉圆

作者: steller 时间: 2005-11-27 20:41

不错喔.14.gif14.gif14.gif

作者: cereus 时间: 2005-11-27 21:41

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: ada_zhuy 时间: 2005-11-27 21:47

Originally posted by steller at 2005-11-27 20:41:
不错喔.14.gif14.gif14.gif

还要向你和奶茶多多讨教呢

作者: 娇贝儿 时间: 2005-11-27 21:56

哇~真不错

作者: 胖胖鸭 时间: 2005-11-27 22:09

哇~~~~~~~MM好手艺！yes.gif

那个蛋塔怎么做啊？

作者: ada_zhuy 时间: 2005-11-27 22:24

塔皮材料(50個)
高筋麵粉300g 低筋麵粉350g 無鹽奶油120g 水或鮮奶250cc 鹽1小匙蛋2個起酥油(裹入用油)450g
A: 塔皮(千層派皮)作法
1.高粉與低粉混合+鹽+無鹽奶油+蛋混合做成麵粉牆,將水慢慢加入,邊加水邊揉成均勻麵糰,包上保鮮膜,放置4小時以上,讓筋度完全沒有.
2.平台上灑高粉,將1項放置4小時以上之麵糰,以趕麵棍趕開成長方形,包上一層薄片起酥油包成長方形,將長方形趕開,第一次趕成約50公分,再摺成4層再趕開,再自中間的兩邊各摺成4層,再包上保鮮膜冷藏30分鐘後,拿出來再依2項作法,如此重覆3~4次.
3.將麵皮自冷藏取出切成一半,以趕麵棍趕開後捲起來,兩端切除(但如果今天要做則必須提前一天拿出來放在室溫)再放入冷藏至隔天,一條切成1公分左右寬度,放入塔盤中整型(自底部往旁邊壓下,灑一些水在塔皮上)
內餡材料:鮮奶油450g 糖80g 鮮奶75g 蛋黃4個
B:內餡作法
1. 鮮奶+蛋黃拌勻.
2. 鮮奶油放入鍋中以小火煮開,再加糖熄火,拌均勻放冷卻.
3. 將1項慢慢加入2項中,邊加邊拌勻,加蘭姆酒10g,以濾網過濾後放入塔皮中8分滿.
4. 烤箱預熱10分鐘,以250℃烤20分鐘,吃不完可以放在冰箱,取出後再回烤3-5分鐘即可.

作者: 娇贝儿 时间: 2005-11-27 22:45

Originally posted by ada_zhuy at 2005-11-27 22:24:
塔皮材料(50個)
高筋麵粉300g 低筋麵粉350g 無鹽奶油120g 水或鮮奶250cc 鹽1小匙蛋2個起酥油(裹入用油)450g
A: 塔皮(千層派皮)作法
1.高粉與低粉混合+鹽+無鹽奶油+蛋混合做成麵粉牆,將 ...

好复杂......

作者: 楚汘汘 时间: 2005-11-29 00:25

厉害啊

作者: 蓝得 时间: 2005-11-30 11:55

估计用blaetterteig做底层的皮就行。。。因为过程好像跟以前奶茶一个做croissant帖子里说的差不多，blaetterteig烤出来也差不多是那种效果了。。。mm下次试试，买现成的blaetterteig,省事好多啊！！！

作者: jinbeibei 时间: 2005-11-30 15:41

Originally posted by ada_zhuy at 2005-11-27 10:24 PM:
塔皮材料(50個)
高筋麵粉300g 低筋麵粉350g 無鹽奶油120g 水或鮮奶250cc 鹽1小匙蛋2個起酥油(裹入用油)450g
A: 塔皮(千層派皮)作法
1.高粉與低粉混合+鹽+無鹽奶油+蛋混合做成麵粉牆,將 ...

难，只好眼馋

作者: 蓝得 时间: 2005-11-30 18:39

鲜奶油用的是什么？schlagsahne么？还是quark？

作者: 蓝得 时间: 2005-11-30 18:40

Originally posted by 四大恶人 at 2005-11-29 02:10 AM:

裤子好花啊 dian.gif

恶人真恶mad.gif还色fear.gif

作者: Flea 时间: 2005-11-30 19:16

这么专业的工具啊

作者: ada_zhuy 时间: 2005-11-30 21:09

Originally posted by 蓝得 at 2005-11-30 18:39:
鲜奶油用的是什么？schlagsahne么？还是quark？

blätterteig谢谢提醒啦,看来以后可以省很多事了
我用的是Sahne,做出来的香香~~~~

:yes.gif

作者: 麦香奶茶 时间: 2005-12-1 12:18

好贴啊！！！
通通加分了！
楼主手艺这么好，以后多发贴把大家都谗死啊！

作者: ada_zhuy 时间: 2005-12-1 13:53

Originally posted by 麦香奶茶 at 2005-12-1 12:18:
好贴啊！！！
通通加分了！
楼主手艺这么好，以后多发贴把大家都谗死啊！

blush.gif 你这么说我会害羞地tongue.gif

作者: 时尚江南购物网 时间: 2005-12-3 12:56

这个好

作者: yulaishi 时间: 2005-12-3 17:29

可以啊

: yes.gif

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