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标题: ZZ 韩国菜 [打印本页]

作者: 非法    时间: 2005-11-10 19:17     标题: ZZ 韩国菜

在我没有去过韩国的时候,对韩国的饮食充满了好奇,甚至着迷.可是当我吃了一个星期正中的韩国菜以后,觉得它跟本不适合中国人吃.这上面80%的菜我吃了的.韩国人一年到头都喝冰水,就一个主菜是热的.再所以的配菜都是冷的.所有的菜基本是水煮.很少有抄菜.以清淡为主.大部分的汤,菜都有豆芽.看了就烦.参鸡汤现在想起来都要吐了.人参味很重.看个人了.两个国家文化差异很大.饮食也是.尝试了才知道.
回答者:tool_boy - 魔法学徒 一级
作者: 非法    时间: 2005-11-10 19:17

蔬菜拌饭
  材料:1.绿豆芽150公克 红萝卜丝100公克
      2.黄瓜丝100公克 牛肉片100公克
      3.大碗饭一碗 荷包蛋一个
      4.辣椒酱一匙 芝麻少许
  做法:1.红萝卜丝 绿豆芽 牛肉片先行川烫
      2.将牛肉片切丝备用
      3.生黄瓜丝抹少许盐巴腌两分钟
      4.绿豆芽用盐巴和芝麻轻轻拌一下
      5.将所有材料排在白饭上
      6.盖上荷包蛋 加一匙辣椒酱
      7食用前搅拌均匀

辣炒泡面
材料:韩国泡面一份
    辣椒酱、糖、麻油各一小匙
    葱、火腿肉、洋葱各少许
做法:1. 用150~200c.c的水把泡面煮至6分熟。
    2. 把所有材料(除了麻油)加入水中,煮至汤收乾,面煮熟。
    3. 再加入麻油即可。

辣炒五花肉
  材料:五花肉300克
      葱1支 洋葱片少许 红辣椒1根 青辣椒1根
      辣椒酱一匙 胡椒少许
做法:
      1.五花肉用辣椒酱和胡椒粉先行腌过
      2.全部材料下锅炒 (*全程不使用油)

泡菜煎饼
  材料:泡菜100克 韭菜50克 葱30克
        面粉200克 鸡蛋1个
  做法:
        1 .面粉与鸡蛋加水调成面糊。
        2 .将泡菜切丝沥乾,韭菜、葱切段加入面糊。
        3 .锅中加一匙油,将调好的面糊煎成金黄色即可。

御膳席

  大家庭里以长辈为中心,餐具与饭桌均是一人份为一单位。但以核心家族为中心的如今,则变成了所有人围坐在一起,把菜夹到自己的碟子上吃。 首先把饭菜都摆到桌面上,并按菜碟的数分3碟,5碟,7碟,9碟,12碟等独特形式的饭桌。以饭 、菜分主 、副食的韩国日常饮食,从三国时代后期定为一日三餐的正规用餐形式。有时中午会吃面条,拌饭,汤饭 等的一品料理,但这只是一种别有风味的饮食。

  在饭桌上,饭是主食,菜是副食,因此,吃什么菜根据饭而决定。 饭桌在菜色的搭配,味道的咸淡,食物的温度以及颜色的配合等方面有着合理性和协调性。饭桌有3碟,5碟,7碟,9碟, 朝鲜时代王用的是12碟饭桌。 最简单的3碟饭桌除了摆汤,泡菜以外,有野菜,凉拌菜,炖食,烤食。 3碟饭桌上摆饭,汤,泡菜,酱之外,也要均匀搭配蔬菜,肉类和鱼类。 5碟饭桌上有饭,汤,泡菜,酱之外,还上5样菜,一种酱汤。

此主题相关图片如下:

九碟饭桌

  9碟饭桌上有饭,汤,泡菜,酱之外,还上9样菜,一种酱汤再加一样炖食。 王的御膳桌是12碟饭桌,王坐在大圆桌前面,旁边拼放小圆桌和四方 桌。 大圆桌上放有白御膳,盒汤,3种酱,3种泡菜,7样菜,挑骨头的碗以及两 套银匙和筷子。一个汤匙是喝汤用的,另一个是喝萝卜泡菜汤用的。 一双筷子是夹 鱼用的,另一双是夹菜用的。

五碟饭桌

  小圆桌上放有红豆御膳,荤杂烩,炖食,2样菜,茶具,空瓷碟,银碗以及 三副匙和筷子。不想吃白御膳时,将红豆御膳与白御膳调换过来。 3副匙和筷子是内宫检察食物和夹食物用的。 用完餐之后,把茶杯放在盘子上端上去。四方桌上放有炖牛骨汤,火锅, 烧烤等。吃红豆御膳时,不喝盒汤,而喝炖牛骨汤。

韩国的餐饮很有特色,比较注重形式,餐具讲究,吃饭时各式各样的小吃经常摆满桌面。据说这是受古代皇宫中餐饮方式的影响,流传至今。

韩式餐的口味特点是鲜、咸。其中具有代表性的是烤肉、冷面、拌饭及参鸡汤、牛肉汤等。

烤肉主要是烤牛肉或牛排。就是将牛肉或牛排用佐料卤腌后,放在铁板上烤熟,然后裹上生菜叶、芝麻叶,蘸辣椒酱或豆瓣酱食用,鲜美异常。

冷面是韩国人非常喜爱的食物之一。主要有荞麦面做的平壤冷面和用土豆淀粉做的咸兴冷面。食用方法上分为加汤食用的“水冷面”和用辣椒酱做调料的“拌冷面”两种。面上通 常要放肉、蔬菜、煮鸡蛋等。冷面的特点是光滑爽口、味道鲜美。

拌饭是将做熟的白米饭放在用石头做的烧得滚烫的厚重大碗内,放上肉、鸡蛋和黄豆芽等蔬菜,再根据个人口味放入适量的辣椒酱,搅拌均匀后食用。上面的米饭柔软,下面在碗底结成脆硬的锅巴,吃起来别有风味。

汤中有名的要数参鸡汤和牛肉汤。参鸡汤是选用童子鸡,在汤内放入糯米、大枣、人参、大蒜等,炖至烂熟、入口即化的程度上桌,个人根据口味放入胡椒、盐等调味品食用,营养丰富,是上好的补品。牛肉汤又称雪浓汤,是用牛骨、牛胸脯肉加调料熬成的汤,味道鲜美。此外还有解酒汤、酱汤等。

韩国人最喜欢的酒是烧酒,酒精含量仅为25%左右,是低度酒。度数虽然不高,但多喝容易上头。韩国的啤酒很多,但多跟中国啤酒的口味不同。
作者: 葡萄    时间: 2005-11-10 21:16

确实有点不合口味。
有一次我照韩国朋友的菜谱,把牛肉和梨,猕猴桃,洋葱,蒜和葱一起炖牛肉汤,做出来自己都不敢吃了。
作者: regen    时间: 2005-11-10 22:54

Originally posted by 葡萄 at 2005-11-10 21:16:
确实有点不合口味。
有一次我照韩国朋友的菜谱,把牛肉和梨,猕猴桃,洋葱,蒜和葱一起炖牛肉汤,做出来自己都不敢吃了。



哈哈,你是你自己做的不好。 韩国牛肉汤非常好喝。 :)
作者: rettich    时间: 2005-11-10 23:11

泡菜拌豆腐很好次
作者: ananas    时间: 2005-11-11 08:33

个人感觉的韩国菜不经吃,吃几次就不想吃了。就像韩国的片子一样,看了我就烦。
作者: feelingspace    时间: 2005-11-11 15:49

可是烤五花肉很好吃啊,酱汤也确实很好喝
不过他们的拌饭确实难吃
不过就是里面蒜放太多,吃好要拼命嚼口香糖,还不敢随便开口说话,怕熏着别人
作者: Krombacher    时间: 2005-11-11 17:04

Originally posted by regen at 2005-11-10 10:54 PM:



哈哈,你是你自己做的不好。 韩国牛肉汤非常好喝。 :)


没错!至少韩国大妈给我做的是很好喝的!!




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