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标题: 大家好，我是新人，用包子，小笼和烧卖做见面礼吧，贴好了 [打印本页]

作者: fashion_kj 时间: 2005-9-28 19:50 标题: 大家好，我是新人，用包子，小笼和烧卖做见面礼吧，贴好了

做得不好，请多指教，里面是猪肉和白萝卜丝，多加了点肥肉丁进去，虽然不够健康，但是在德国这个地方，还是味浓厚的受欢迎啊呵呵
我的照相技术也很烂，请大家多多原谅
blush.gif

[ Last edited by fashion_kj on 2005-9-28 at 20:33 ]

作者: 娇贝儿 时间: 2005-9-28 19:56

做的不错哈!

作者: steller 时间: 2005-9-28 20:09

这包子做得很漂亮呢?14.gif14.gif14.gif14.gif

作者: fashion_kj 时间: 2005-9-28 20:24 标题: 多谢斑竹的鼓励

我电脑里还有点原来的存货，是年初做的小笼汤包，照片太烂，请原谅
第一张照片是一般的汤包，里面只有肉馅（当然还有皮冻啦:)）
第二张是半个月前包的蟹黄汤包，蟹黄是朋友送的。这次包的皮就厚点了
第三张嘛，不好意思啊，是蟹黄示意图;)
下面简单介绍一下做法

小笼包的精髓是皮冻，有了皮冻才有薄皮中的美味汤汁。在这里我简单介绍一下我的皮冻制作方法：
其实很简单的，买上6块猪脚（每块的长度大概是12cm），先用凉水煮开，洗去血水然后放入电饭煲，加水，酒，味精，很少的盐（因为皮冻要熬得很浓）。好了，就慢慢熬吧。熬12个小时，后把骨头渣去除，剩下得淡褐色得汤汁和少量肉皮在室温下放凉，再移入冰箱冷藏一个小时就成皮冻了。使用得时候，把它切碎，和肉馅混合，就可以包小笼包了：）

小笼包需要注意的是：1，皮要用温水和面，不用hefe发酵
                  2，皮要擀得很薄，能透微光（这可是个体力活呵呵）
                  3，蒸得时候8分钟就好了，时间长了，皮破可就糟糕了
                  4，吃得时候要注意不能太着急哦，否则会烫到舌头：）

[ Last edited by fashion_kj on 2005-9-29 at 11:03 ]

作者: fashion_kj 时间: 2005-9-28 20:30 标题: 还有几个难看的烧卖

虽然很难看，但是味道我还是很喜欢呢，呵呵。
糯米里面混有肉丁的
烧卖制法如下，这个也是以前写的：
烧卖:
上次做八宝饭多出来一碗夹生糯米饭,我把它蒸了蒸,加点肉丁,酱油,糖,炒在一起做成烧卖馅(油要多放点).
烧卖的皮子是用烫面做的,没什么技巧.
我不会包烧卖,只是凭想象把它捏起来就好了,样子难看我也没办法,里面馅的味道我觉得还可以.还要请会包的同学多多指教.

制作要点:糯米要蒸熟,用电饭煲煮容易煮烂.如果是生糯米就要提前泡一晚上,然后再蒸.炒馅的时候,把肉丁先下锅炒熟(不用事先上芡粉浆),再下蒸好的糯米一起炒,炒的同时要多次加少量的水,让糯米充分吸收.

啊，我注册上来本来是要看羽毛球比赛的照片的，怎么鬼使神差跑到这里来啦what.gif

[ Last edited by fashion_kj on 2005-9-28 at 20:37 ]

作者: 麦香奶茶 时间: 2005-9-28 20:31

给楼主每贴加了三分。
楼主太谦虚了。能把包子做成这个样子已经很厉害的了。
希望楼主加上包包子的详细介绍。这样我好加精了。

作者: fashion_kj 时间: 2005-9-28 20:39 标题: 报告斑竹

我把烧卖的制法加上了，另外两种的电脑里没有了，我明天再重写补上：）

作者: 水瓶座小天天 时间: 2005-9-28 22:06

哇塞, 小龙包是我的最爱啊, 居然还是蟹黄的, 太厉害了

另外, lzmm包的包子小龙还有烧卖都灰常pp的说, 是我在生活论坛看过最有食欲的咚咚了~~~

作者: jinbeibei 时间: 2005-9-29 08:25

好馋好馋

作者: fashion_kj 时间: 2005-9-29 20:42 标题: 再补充一下关于包子发面的问题

感谢大家喜欢我包的包子：）
这里我介绍一下如何让包子长得比较漂亮的办法：
1，包子面用温水和，并且加少量牛奶，及一勺BACKPULVER
2，准备包的时候，把面再充分揉一遍，并且不时地在案板上撒上少许面粉
3，包子包好后，不要急着上锅蒸，要等上20分钟左右，让面团充分醒发，然后再蒸

这样蒸出的包子，基本不回缩，而且白白胖胖哦！

作者: 麦香奶茶 时间: 2005-9-29 20:49

好~~~
学到了！

作者: shishi 时间: 2005-9-29 20:50

做得真好，这个汤包的皮是不是特殊的阿？？？

作者: shishi 时间: 2005-9-29 20:52

请教一下，包包子的时候，捏皮该怎么把握阿？？
最后那里，我老是给留出口来，捏不好

作者: 慵懒的猫 时间: 2005-9-29 23:23

好可爱的包子哇~~

作者: fashion_kj 时间: 2005-9-30 08:55 标题: 包包子

Originally posted by shishi at 2005-9-29 08:52 PM:
请教一下，包包子的时候，捏皮该怎么把握阿？？
最后那里，我老是给留出口来，捏不好

包子大概是16到17个摺，可是具体怎么操作，我我我。。。还真是说不清楚
真是抱歉，恐怕要多多练习，有了感觉就好了
blush.gif
另外，汤包的皮就是普通面粉做的，温水和面就可以了

[ Last edited by fashion_kj on 2005-9-30 at 08:56 ]

作者: 咱农村人就是猛 时间: 2005-9-30 11:03

一看就是俺农村的娃娃！

作者: fashion_kj 时间: 2005-9-30 11:26 标题: 哈哈

Originally posted by 咱农村人就是猛 at 2005-9-30 11:03 AM:
一看就是俺农村的娃娃！

我是巴符农民biggrin.gibiggrin.gibiggrin.gi

作者: 奶牛 时间: 2005-9-30 11:41

14.gif14.gif14.gif手艺不错

作者: 啊哦 时间: 2005-10-1 03:31

太。。。。。。。帅了。。。。。

作者: 无敌小妞妞 时间: 2005-10-5 23:39

虽让我2小时之前刚吃过两大碗自己做的咖喱鸡饭
但是但是。。看了你的照片。。我又饿了。。。。。。。

作者: 冰雨人生 时间: 2005-10-6 10:34

yes.gifyes.gifyes.gif14.gif14.gif14.gif
连小笼包都做出来了，强！！我也学习学习！:)

[ Last edited by 冰雨人生 on 2005-10-6 at 16:26 ]

作者: littleflyfish 时间: 2005-10-6 14:17

做得那么漂漂,楼主太谦虚了

作者: ruihan628 时间: 2005-10-7 15:05 标题: 顶

比我做的包子好看太多拉，我的都是方的，多角的。。。。。。就是没有圆的，呵呵pig.gif

作者: yingd 时间: 2005-10-7 16:24

Originally posted by ruihan628 at 2005-10-7 03:05 PM:
比我做的包子好看太多拉，我的都是方的，多角的。。。。。。就是没有圆的，呵呵pig.gif

也发个pp看看啊

作者: neig_xp 时间: 2005-10-7 21:29

厉害啊厉害，埃，真不知道这门手艺怎么学来的

作者: trinityblut 时间: 2005-10-8 12:42

太弓虽了！！！

作者: 主演 时间: 2005-10-8 13:27

卖吗哈哈

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