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标题: 怎么做馒头啊？求教 [打印本页]
作者: 彩笔    时间: 2005-9-27 18:36     标题: 怎么做馒头啊？求教

最近做过两次馒头，好像都失败了。tired.gif
哪位高手能告诉我具体是咋做的，越具体越好kiss.gif



可是那种白白的馒头哦bushuo.gif
作者: dir    时间: 2005-9-27 18:44

你不会没放发面粉吧。
作者: 彩笔    时间: 2005-9-27 18:49

放了，但是不是发过头了就是没发起来。
作者: 彩笔    时间: 2005-9-27 18:50

而且做出来的馒头十分难看，一点食欲都没有了
作者: 彩笔    时间: 2005-9-27 18:55

Originally posted by coolpengpeng at 2005-9-27 19:53:
怎么难看啊？


就是发黄，（但是我保证在做馒头之前洗手洗得特别干净），然后就是凹凸不平，形状各异，让我想起来我家假山底下的几块烂石头cry2.gif
作者: dir    时间: 2005-9-27 18:58

馒头三分发，七分揉，和面很重要的。我估计你发完后，没太揉，直接搓搓就上锅了。
作者: 彩笔    时间: 2005-9-27 19:02

Originally posted by 逍遥游 at 2005-9-27 19:59:

哪天你请我去现场表演一下不就会了。。。

好可口哦，看上去。。。。
作者: 彩笔    时间: 2005-9-27 19:02

谢了
作者: dir    时间: 2005-9-27 19:05

蒸馒头应以冷水(或温水)上笼，用中等火力。关火后不要马上开盖，放五分钟定形后再出锅。如果蒸火太急，馒头中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生馒头揭锅回缩现象。
作者: zinfandel    时间: 2005-9-27 19:17

发黄可能是小苏打放多了，少放一些就不会黄了。。。
作者: lautlos    时间: 2005-9-27 19:33

标准答案是，发酵粉放多了，所以发黄，吃起来味道不好
作者: 蓝得    时间: 2005-9-27 19:37

听说酵母发的面不好吃，只有用老面（知道啥dd不？）发的，才好吃。。。globus有卖天然酸面团的，不知道是不是那个东西。。。我也想试试了。。。加油啊！！！
对了，蒸之前是要放一会的。让面团“醒醒”   ：）
作者: shishi    时间: 2005-9-27 19:56

http://www.csuchen.de/bbs/viewthread.php?tid=107005&fpage=1
这里有详细的介绍
作者: shishi    时间: 2005-9-27 19:59

根据我的经验，牛奶代替水，面会更白更香
加点糖，面发得好看
要死劲儿和面，出来的面才香
和面的时候，保证15分钟以上
作者: shishi    时间: 2005-9-27 20:00

最好让男人和面，劲大
作者: 陌路狂奔    时间: 2005-9-27 20:02

这么多讲究啊，难怪我做的那么差
作者: qiangwei    时间: 2005-9-27 20:05

我作的方法很简单
如下:
1.和面  1000G的面粉<就是一包面>加一个HEFE<就是每个超市都的小块的,湿的 9CENT 一块>和适量的水一起和,要多揉一会.
2.大概放 30分钟,为了省面,然后可以作成圆形或者直接拿刀切
3.在生馒头底粘点油,为了不粘锅,直接放笼屉
4.在锅里放 30分钟左右,要等生馒头发起来
5.开始蒸.等开锅以后,30分钟就可以结束了!

至于用牛奶代替水,是会白一点,
但是根据个人喜好
我一般喜欢用牛奶

我是做好以后发面
很多人都是先发好面,在作,我觉的效果没有什么区别

馒头熟了以后是有点歇,很正常
所以还是刚出锅的时候最好

[ Last edited by qiangwei on 2005-9-27 at 20:11 ]
作者: 郁闷的西葫戸    时间: 2005-9-27 20:06

Originally posted by 陌路狂奔 at 2005-9-27 08:02 PM:
这么多讲究啊，难怪我做的那么差

你做的。。。。。。。。。
你是说上次被国际反化学武器公约执行小组收缴的那批？
作者: 陌路狂奔    时间: 2005-9-27 22:54

Originally posted by 郁闷的西葫戸 at 2005-9-27 08:06 PM:

你做的。。。。。。。。。
你是说上次被国际反化学武器公约执行小组收缴的那批？

我做得多了。明天我还做。
作者: xiaopangzī    时间: 2005-9-28 11:43

你被开除以后准备做全职主妇？



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