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标题: 天使蛋糕 [打印本页]

作者: 水瓶座小天天    时间: 2005-8-22 17:10     标题: 天使蛋糕

为什么要叫天使蛋糕, 有天使蛋糕是不是也有恶魔蛋糕捏............或者是因为天使最最稀饭吃这个蛋糕, 所以要叫它天使蛋糕:

找到了这个方子:

菜名:  天使蛋糕   
分類:  西式點心/蛋糕/天使蛋糕

材料:  蛋白7個、糖100g、低粉60g、玉米粉60g、奶水或優酪乳35g、沙拉油17g、葡萄乾50g、塔塔粉2.5g、鹽1/6匙
  
做法:  將蛋白及塔塔粉、鹽一起打至6分發後(呈濕性發泡),加入糖在打至9分發.

玉米粉、低粉過篩後加入打好的蛋白內攪拌均勻光滑,再加入奶水、沙拉油拌均勻,在加入葡萄乾即可.

隔烤盤,舖紙,160度放中層,烤30分.

烤好後倒叩烤模至蛋糕冷卻才可以將蛋糕從烤模裡刮來.

据说蛋糕成品是雪雪白的呢..........看来我要去买筛面粉的筛子还有秤原料的秤了:

作者: 水瓶座小天天    时间: 2005-8-22 17:12     标题: 他他粉是这个咚咚来的呢~~~

資料庫: 材料介紹   
中文名: 塔塔粉  
英文名: Cream of Tartar  
英文簡寫: 無  

分類: 粉類
說明:
香港稱為『他他粉』。

塔塔粉是一種酸性的白色粉末,蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性,因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久,蛋白的鹼性就愈強,而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃,加了塔塔粉不但可中和鹼味,顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁來代替,但是使用的份量要斟酌,因為這些果汁的酸度不一。一般說來,一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替,但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味,和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。

沒有塔塔粉,可以嗎?

如果蛋白夠新鮮,蛋白容易打發而且鹼性弱,這時如果沒有塔塔粉其實省略也沒有關係。只要蛋白及糖,一樣可以打出漂亮的蛋白來的。



國外採購資訊:
超市 Baking Needs 櫃子,販賣 Baking Powder 或是香料的專櫃。

作者: 水瓶座小天天    时间: 2005-8-22 17:15     标题: 低粉是这个咚咚来的~~~

資料庫: 材料介紹   
中文名: 低筋麵粉  
英文名: Cake Flour  
英文簡寫: 無  

分類: 粉類
說明:
低筋麵粉,簡稱『低粉』,又叫『蛋糕粉』,日文稱為『薄力粉』。

低筋麵粉的英文名為 Cake Flour,亦稱 Low Gluten Flour 或 Low Protein Flour 或 Soft-Wheat Flour。在北美部分麵粉廠商會把低粉分得更細一些,低粉的筋度稍高的為 Pastry Flour (派粉),而低粉筋度較低的為 Cake Flour(蛋糕粉),而介於兩者中間的為 Cake and Pastry Flour(在溫哥華常看到這種),但是一般如果沒有分得這麼細的時候,Cake Flour 就是一般低筋麵粉的通稱。

在義大利,低筋麵粉的英文名標示為 OO Flour,O 取其低出粉率(Extraction Rate)和低灰份(ash)之意。

對於台灣及北美以外的其他國家麵粉的資訊在網路上較少,根據參考的網站提供的資訊:
『在英國、澳洲,低筋麵粉也叫 Soft Flour。因為在這些地區,高筋麵粉稱做 Strong Flour,所以,相對的,低筋麵粉也有人將之稱做為 Weak Flour,取其 low-protein
的意思。』...
如果妳無法用北美通用的名稱找到妳需要的材料,或許換個材料名試試,如果妳發現到它在其他地區有不同的名稱,歡迎留言分享這珍貴的訊息。


低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,多用來做蛋糕的鬆軟糕點。

如果沒有低筋麵粉,也可用中筋麵粉和20%的玉米粉取代,玉米粉可降低麵粉的筋性。

作者: 水瓶座小天天    时间: 2005-8-22 17:18

有没有糖糖给的, 没有糖糖小红花也是可以嗲~~~拿来拿来~~
作者: 水瓶座小天天    时间: 2005-8-22 17:26

表啦表啦~~~
作者: 水瓶座小天天    时间: 2005-8-22 17:32

巧克力也可以的啦~~~表酱紫小气嘛...........
作者: shishi    时间: 2005-8-22 17:41

我要吃魔鬼蛋糕!
作者: 水瓶座小天天    时间: 2005-8-22 18:27

我查了一下, 还真有巧克力魔鬼蛋糕, 因为卡路里超高, 所以叫做魔鬼蛋糕............
作者: 麦香奶茶    时间: 2005-8-22 19:07

小天天加油!等着你的天天蛋糕呢!
作者: 水瓶座小天天    时间: 2005-8-22 19:15

............

我做豆浆先, 我在泡黄豆, 要八个小时以上捏............
作者: littleflyfish    时间: 2005-8-22 19:49

等着天天的蛋糕koushui.gikoushui.gi
作者: 水瓶座小天天    时间: 2005-8-22 19:54

没那么块啦............
作者: littleflyfish    时间: 2005-8-22 19:55

Originally posted by 水瓶座小天天 at 2005-8-22 19:54:
没那么块啦............

那我也等,契而不舍
作者: 水瓶座小天天    时间: 2005-8-22 20:02

那好吧, 我尽快吧, 下次去购物的时候先买工具和材料好了
作者: littleflyfish    时间: 2005-8-22 21:24

Originally posted by 水瓶座小天天 at 2005-8-22 20:02:
那好吧, 我尽快吧, 下次去购物的时候先买工具和材料好了

不许食言,否则你会变胖
作者: suse    时间: 2005-8-22 22:48     标题: 塔塔粉在德国没见到过,可能我孤陋寡闻吧

不过它可以用柠檬汁代替,它们都是为了蛋糕更松软。
作者: 水瓶座小天天    时间: 2005-8-22 22:50

是滴, 白醋也可以的, 为了在打发蛋白的时候让蛋白的性质更稳定, 不然烤完的蛋糕刚烤好的时候会是蓬蓬的, 冷却了之后就踏掉了...........
作者: littleflyfish    时间: 2005-8-24 20:50

天天,蛋糕呢?我可没忘
作者: 水瓶座小天天    时间: 2005-8-24 21:05

蛋糕估计要下个月做了...........
作者: littleflyfish    时间: 2005-8-25 17:53

Originally posted by 水瓶座小天天 at 2005-8-24 21:05:
蛋糕估计要下个月做了...........

漫漫无期呀......
作者: 水瓶座小天天    时间: 2005-8-25 18:29

九月份开始打工了, 可能会很少有时间了呢...........




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