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标题: [请教]会做蛋糕的mm帮帮忙 [打印本页]

作者: 水瓶座小天天    时间: 2005-8-22 11:46     标题: [请教]会做蛋糕的mm帮帮忙

下个月有个小猪头要过生日了, 我想做个蛋糕给他庆生, 但系..........偶是一个做蛋糕白痴:

有没有mm可以提供一个简单易行, 便于操作, 不大会失误的方子

跪求做蛋糕详尽方子

多谢多谢多多谢:
作者: YOUYOULI    时间: 2005-8-22 11:48

到超市去买那种配好的蛋糕粉,只要加鸡蛋和牛奶,就可以了

适合初学者
作者: 水瓶座小天天    时间: 2005-8-22 12:17

这种我已经会做了, 想做一个完全自己做的啊~~~
作者: YOUYOULI    时间: 2005-8-22 12:45

给你个连接

里面挺齐全的

蛋糕坊
作者: 水瓶座小天天    时间: 2005-8-22 12:53

咖啡戚风的做法:

其实是从爱厨jj的网站上学来的。

蛋4个(蛋黄蛋白分开),沙拉油1/4杯,砂糖90克(分为60克和30克),水80cc,低筋面粉100克,baking powder1小匙,速溶咖啡粉4小匙,塔塔粉1小匙(可用等量白醋或柠檬汁代替)。

奶油:鲜奶油2杯,糖粉1/4杯即60cc(原来爱厨jj用的是80cc)。

做法:
1. 把50c.c.水加热至微温,倒入咖啡粉拌勻至溶解。蛋黃蛋白分开,蛋黃放在大碗中,蛋白留在干净无油的打蛋盆里。
2. 將蛋黃打勻,加入砂糖60g、沙拉油、咖啡及剩下的水30c.c.,攪拌均勻備用。混和低筋麵粉與泡打粉,用篩子篩進蛋黃液中拌勻至無粉粒。烤箱預熱至180 C/350 F。
4. 蛋白加入塔塔粉,用電動攪拌器打發,砂糖30g分三次加入,繼續打至硬性發泡(就算把搅拌盆倒扣过来蛋白也不会掉出来)。
5. 舀出1/3的蛋白泡放進麵糊中拌勻,再舀1/3的蛋白泡放进面糊中拌匀,最后把所有麵糊倒進剩下的蛋白泡中,用橡皮刀快速且大範圍拌勻(由盆底往上翻),拌勻之後倒入烤模中,用橡皮刀輕輕把表面抹平、把麵糊推整至四周接觸烤模的地方,進烤箱前用力震一下烤模,把大的氣泡釋出。烘烤約30~35分鐘。
6. 出爐之後震一下烤盤使組織變鬆,然後馬上反轉倒扣在架子上待涼,涼了之後脫模、並用刀橫切成三層蛋糕片。
7. 用乾淨的打蛋盆(事先我把空的盆和搅拌头都放进冰箱冷藏了半小时)打發鮮奶油,放入糖粉繼續打至硬性發泡。在底層的蛋糕片上塗抹一層鮮奶油,蓋上一片蛋糕片,再塗鮮奶油,最後放上頂層蛋糕片,然後剩下的鮮奶油用抹刀輕輕塗抹在蛋糕體外部,塗抹均勻之後,用篩子將巧克力屑灑在表面,放進冰箱冷藏,半天之後再切片食用。
作者: 水瓶座小天天    时间: 2005-8-22 12:53

多谢小猫猫太太~~~我研究ing~~~
作者: 水瓶座小天天    时间: 2005-8-22 12:58

低筋面粉是什么咚咚

还有塔塔粉, 用德语怎么说来的...........
作者: 水瓶座小天天    时间: 2005-8-22 13:07

tartar sauce............是不是这个咚咚, 可以稳定蛋白的说, 是为了做出来的蛋糕不塌陷吗~~~
作者: 水瓶座小天天    时间: 2005-8-22 13:10

又看到奇怪的咚咚, 如下

先用1档打到湿性发泡,加糖,再用2档打到硬性发泡...8过不知道对不对,呵呵.
怎么判断啊,嗯,没有液体在盆子底上,最好是插筷子不倒啦,吼吼~~~可能只能插木头筷子啦,塑料得太重吧...1根就行撩

湿性发泡和硬性发泡是什么意思叻...........
作者: 水瓶座小天天    时间: 2005-8-22 13:14     标题: 又有人说...........

塌陷的问题是蛋白打得不够,一定要打到干性发泡的状态为止,差一点都不行地。我前几天做chiffon蛋糕也遇到同样问题,操作的时候,蛋白打到湿性发泡快到干性发泡的状态,没有完全到干性发泡,所以刚出烤箱的时候蛋糕很大个呢,等放凉了就塌到原来的1/3那么瘪了
作者: YOUYOULI    时间: 2005-8-22 13:23

没有那么个塔塔粉的话

可以加柠檬汁

14.gif14.gif14.gif14.gif14.gif

[ Last edited by YOUYOULI on 2005-8-22 at 13:28 ]
作者: 水瓶座小天天    时间: 2005-8-22 13:33

酱紫~~~
作者: YOUYOULI    时间: 2005-8-22 13:35

我今天第一次知道可以用柠檬汁代替塔塔粉


很不错的办法
作者: 水瓶座小天天    时间: 2005-8-22 13:42

还看到有人说放白醋的...............


哈难哈难哈难啊.............是不是还要准备n多的工具啊................
作者: YOUYOULI    时间: 2005-8-22 13:47

做蛋糕就是这点烦,这个要称,那个要量,搞得和巫婆配药一样
作者: 水瓶座小天天    时间: 2005-8-22 13:48

找到一个Cheesecake全攻略

还是这个看起来容易一点............材料少点, 工具少点............
作者: 水瓶座小天天    时间: 2005-8-22 13:49

我还是不知道低粉是什么咚咚
作者: 水瓶座小天天    时间: 2005-8-22 13:50

现在这个问题很关键了

有谁能救救偶, Graham cracker是什么咚咚来的, 或者德文类似的什么咚咚可以代替
作者: YOUYOULI    时间: 2005-8-22 13:54

字面意思好像什么脆饼

什么语言环境?
作者: YOUYOULI    时间: 2005-8-22 13:55

低筋粉---------cake flour

买面粉的时候袋子上会写

Originally posted by 水瓶座小天天 at 2005-8-22 13:49:
我还是不知道低粉是什么咚咚

作者: 水瓶座小天天    时间: 2005-8-22 14:07

我想就是脆饼吧, 用来做蛋糕外面那层脆脆的咚咚的
作者: 水瓶座小天天    时间: 2005-8-22 14:10

我看到面粉袋子上面都会有编号的, 那个是干吗用的
作者: YOUYOULI    时间: 2005-8-22 14:13

我不知道德国的面粉是什么样子

你可以买的时候问问店员,你要做蛋糕用什么粉
作者: 水瓶座小天天    时间: 2005-8-22 14:18

超市里的大妈会跟我说就这一种你爱买不买555555555555555

偶已经问过了辣..................




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